Оригінал статті: Вікіпедія

Біологічна класифікація
Домен:	Еукаріоти (Eukaryota)
Царство:	Зелені рослини (Viridiplantae)
Відділ:	Streptophyta
Надклас:	Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас:	Еудікоти (Eudicots)
Підклас:	Айстериди (Asterids)
Порядок:	Айстроцвіті (Asterales)
Родина:	Айстрові (Asteraceae)
Підродина:	Helianthoideae
Триба:	Heliantheae
Рід:	Соняшник (Helianthus)

Соняшник звичайний (лат. Helianthus annuus) — рід рослин родини Айстрових.

Загальні відомості

Охоплює близько 110 видів. Поширена технічна і сільськогосподарська культура, широко культивується на півдні України; основна олійна культура України.

Соняшник — мексиканська «квітка сонця»^{[1] (с.56)}. З Північної Америки (де соняшник був дикоростучою рослиною) в Європу рослина завезена іспанцями в 1619.

В Україні з'явився у середині 18 ст.. В Росії — в самому кінці 18 століття.^[1](с.420)

В Європі соняшник обробляли як декоративну рослину і орієнтовно з 1860 рр. з нього почали добувати олію. До того часу англійці їли молоді суцвіття соняшника з оцтом і маслом.^[1](с.56)

Спершу його розводили як декоративну рослину, згодом також заради зерна, яке використовували як ласощі. Тепер соняшникова олія в Україні є найкращим харчовим продуктом як у непереробленому, так і переробленому (марґарин) вигляді.
Її використовують для технічних потреб (при виготовленні мила, лаків, фарб, лінолеуму тощо).

Соняшник — цінна культура у плодозміні. Медонос. Є й декоративні форми соняшника

Види

• Helianthus agrestis Pollard — * Helianthus angustifolius L. — * Helianthus annuus L. — Соняшник однорічний
• Helianthus anomalus S.F.Blake — * Helianthus argophyllus Torr. & A.Gray — * Helianthus arizonensis R.C.Jacks. — * Helianthus atrorubens L.
• Helianthus bolanderi A.Gray — * Helianthus californicus DC. — * Helianthus carnosus Small — * Helianthus ciliaris DC. — * Helianthus cinereus
• Helianthus couplandii  — * Helianthus cusickii A.Gray — * Helianthus debilis Nutt. — ** Helianthus debilis ssp. cucumerifolius (Torr. & A.Gray) Heiser — ** Helianthus debilis ssp. debilis — ** Helianthus debilis ssp. silvestris Heiser — ** Helianthus debilis ssp. tardiflorus Heiser — ** Helianthus debilis ssp. vestitus (E.Watson) Heiser — * Helianthus decapetalus L. — * Helianthus deserticola Heiser
• Helianthus divaricatus L. — * Helianthus eggertii Small — * Helianthus floridanus A.Gray ex Chapm. — * Helianthus giganteus L.
• Helianthus glaucophyllus D.M.Sm — * Helianthus gracilentus A.Gray — * Helianthus grosseserratus M.Martens — * Helianthus heterophyllus Nutt. — * Helianthus hirsutus Raf.
• Helianthus × intermedius R.W.Long — * Helianthus laciniatus A.Gray — * Helianthus × laetiflorus Pers. — * Helianthus laevigatus Torr. & A.Gray — * Helianthus longifolius Pursh —
  

  

  Helianthus salicifolius
• Helianthus maximiliani Schrad. — * Helianthus microcephalus Torr. & A.Gray — * Helianthus mollis Lam. — * Helianthus × multiflorus L.
• Helianthus neglectus Heiser — * Helianthus niveus (Benth.) Brandegee
  • Helianthus niveus ssp. canescens (A.Gray) Heiser — ** Helianthus niveus ssp. tephrodes (A.Gray) Heiser — * Helianthus nuttallii Torr. & A.Gray
  • Helianthus nuttallii ssp. nuttallii — ** Helianthus nuttallii ssp. parishii (A.Gray) Heiser — ** Helianthus nuttallii ssp. rydbergii (Britton) R.W.Long — * Helianthus occidentalis Riddell — ** Helianthus occidentalis ssp. occidentalis  — ** Helianthus occidentalis ssp. plantagineus (Torr. & A.Gray) Heiser — * Helianthus paradoxus Heiser — * Helianthus pauciflorus Nutt.
  • Helianthus pauciflorus ssp. pauciflorus — ** Helianthus pauciflorus ssp. subrhomboideus (Rydb.) O.Spring & E.E.Schill. — * Helianthus petiolaris Nutt.
  • Helianthus petiolaris ssp. fallax Heiser — ** Helianthus petiolaris ssp. petiolaris — * Helianthus porteri (A.Gray) Pruski — * Helianthus praecox Engelm. & A.Gray
  • Helianthus praecox ssp. hirtus (Heiser) Heiser — ** Helianthus praecox ssp. praecox — ** Helianthus praecox ssp. runyonii (Heiser) Heiser —
    

    

    Helianthus tuberosus
• Helianthus praetermissus  — * Helianthus pumilus Nutt. — * Helianthus radula (Pursh) Torr. & A.Gray — * Helianthus resinosus Small — * Helianthus salicifolius A.Dietr. — * Helianthus schweinitzii Torr. & A.Gray — * Helianthus silphioides Nutt. — * Helianthus simulans E.Watson — * Helianthus smithii Heiser — * Helianthus strumosus L. — * Helianthus tuberosus L. — Соняшник бульбистий
• Helianthus verticillatus Small^[2][3]

Рослини, що раніше зараховувались до соняшника

• Flourensia thurifera (Molina) DC. (as H. thurifer Molina)
• Helianthella quinquenervis (Hook.) A.Gray (as H. quinquenervis Hook.)
• Helianthella uniflora var. uniflora (as H. uniflorus Nutt.)
• Pappobolus imbaburensis (Hieron.) Panero (as H. imbaburensis Hieron.)
• Tithonia rotundifolia (Mill.) S.F.Blake (as H. speciosus Hook.)
• Viguiera procumbens (Pers.) S.F.Blake (as H. procumbens Pers.)^[2]

Опис рослини

Коренева система сильно розвинена.

Висота стебла здебільшого 120–150 см, іноді 2-2,5 м, пряме, з губчастою серцевиною.

Листки великі, овально-серцевидні, черешкові. Нижні листки супротивні, решта — чергові.

Суцвіття — багатоквітковий кошик з плескатим або ледь випуклим диском. Квітки двостатеві, трубчасті.

Плід — сім'янка з шкірястим оплоднем, що не зростається з насіниною. Цвіте з середини липня до кінця серпня. Вміст олії в насінні становить 47-52%, а в ядрі 65-67%.

Соняшник — теплолюбна і посухостійка рослина (її коріння дістає вологу з нижчих шарів ґрунту); для вирощування соняшника найпридатніші супіщані та суглинкові чорноземи.

Сировина

З лікувальною метою збирають крайові квітки і молоді листки, сухі стебла і голівки рослини.
Промисловість виробляє соняшникову олію.

Хімічний склад

У крайових квітках знайдено гіркі речовини, холін, бетаїн, тараксантин, каротин. Листки містять каротин (близько 11 мг/100г), смолисті речовини та каучук (близько 0,6%). Вміст олії в насінні становить 47-52%. У соняшнику знайдено вуглеводи (близько 27%), білкові (близько 20%), фітин (2%), органічні кислоти, дубильні речовини.